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Voici un restaurant qui travaille exclusivement avec des petits producteurs locaux. Le parti pris est radical : ni gluten, ni produits laitiers, ni sucre mais des ingrédients bio et locaux (légumes landais, poissons de la criée…), On y mange aussi bien des poissons, des viandes basques, que des plats végétariens et même végétaliens… les associations sont étonnantes : chou kale, algues, aromates, fleurs, herbes; ceviche de bonite, maïs grand roux. Une cave en bio/biodynamie. Menu de 21 à 42€