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Les fromages affinés par la Fromagerie Loiseau sont des pièces uniques que seul le savoir-faire enrichi par plusieurs générations successives de maîtres-fromagers permet de sélectionner pour mieux répondre aux exigences de chaque palais. Elle est spécialisée dans l'affinage des fromages de la Brie, et plus particulièrement encore du Brie de Melun, l'ancètre de tous