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Franck Baranger s'inscrit dans une lignée de chefs qui aiment la cuisine nature avec «le moins d'interventions possibles». Ce qui induit un approvisionnement au plus près de la région parisienne, pour garantir une fraîcheur maximale des produits. Outre un potager familial à Nanteuil-le-Haudouin (Oise) donnant pommes de terre, groseilles à maquereaux, blettes, topinambours et autres courgettes, il fait aussi appel à de petits producteurs franciliens et construit ses plats au jour le jour...